saccharification

saccharification

saccharification [ sakarifikasjɔ̃ ] n. f.
• 1823; de saccharifier
♦ Chim. Transformation en glucose, en saccharose. Saccharification de la cellulose par les acides, dans la fabrication de l'alcool de bois. Saccharification par les ferments (diastases). Saccharification par le malt. ⇒ maltage.

● saccharification nom féminin Transformation en sucres fermentescibles des matières amylacées, sous l'influence d'enzymes ou d'acides minéraux.

saccharification [sakaʀifikɑsjɔ̃] n. f.
ÉTYM. 1823, in D. D. L.; de saccharifier.
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♦ Chim. Transformation en glucose, en saccharose. || Saccharification de l'amidon dans les plantes. || Saccharification de la cellulose par les acides, dans la fabrication de l'alcool de bois. || Saccharification par les ferments (diastases), en distillerie (⇒ Alcool), en brasserie (⇒ Bière)… || Saccharification des matières amylacées des grains par des champignons (Amylomycées, Mucorinées). || Saccharification par le malt. ⇒ Maltage, maltose.
➪ tableau Vocabulaire de la chimie.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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